Öppna bar – checklista från idé till första gäst
Att öppna bar handlar om mycket mer än en snygg bardisk och en bra drinklista. Du behöver ett tydligt koncept, rätt läge, serveringstillstånd och en inredning som klarar fullsatta fredagskvällar. Här går vi igenom stegen i den ordning de brukar dyka upp, med checklistor du kan bocka av längs vägen.
01 Börja med konceptet när du ska öppna bar
Innan du tittar på lokaler eller räknar på investeringar behöver du veta vilken sorts bar du vill driva. En cocktailbar med fokus på hantverk kräver en helt annan miljö än en sportbar, en vinbar eller en kvarterskrog där folk tar en öl efter jobbet. Konceptet styr allt som kommer efter: målgrupp, prisnivå, öppettider, personalbehov och inte minst hur lokalen ska möbleras.
Ställ dig några enkla frågor. Vem är gästen och när kommer hon? Vad ska gästen beställa, och hur länge ska hon stanna? Vad gör din bar annorlunda än de som redan finns i området? Svaren blir grunden för både affärsplanen och inredningen.
- Cocktailbar: lugnare tempo, längre besök, gärna bekväma sittplatser och dämpad belysning.
- Vinbar: ofta kombinerad med enklare mat, mindre bord och en mer intim känsla.
- Sportbar eller pub: många platser, tåliga möbler och bra sikt mot skärmar.
- Afterwork- och kvartersbar: blandning av ståbord, barstolar och sittgrupper för både korta och långa besök.
02 Välj rätt läge och lokal
Läget avgör hur många gäster som hittar till dig utan att du behöver lägga pengar på reklam. Titta på hur människor rör sig i området vid de tider du tänker ha öppet. En gata som är full av folk mitt på dagen kan vara tom efter klockan nio, och tvärtom. Kolla också vilka barer och restauranger som redan finns i närheten. Konkurrens är inte alltid negativt, eftersom ett krogstråk drar folk, men ditt koncept måste sticka ut.
När du hittat en intressant lokal är det några saker som behöver kontrolleras innan du skriver på hyresavtalet:
- Får lokalen användas för restaurang- och barverksamhet enligt detaljplan och bygglov? Kontakta kommunens byggnadsnämnd om användningen ska ändras.
- Finns ventilation, kök, toaletter och personalutrymmen, eller hur mycket behöver byggas om?
- Hur ser det ut med grannar och ljud? Bostäder ovanför kan påverka både öppettider och möjligheten att spela musik.
- Finns plats för en uteservering i anslutning till lokalen?
- Är det möjligt att ta över en befintlig verksamhet? Då kan inredning och installationer redan finnas, men tillstånden följer inte automatiskt med till en ny ägare.
03 Serveringstillstånd och andra tillstånd
För att servera alkohol behöver du serveringstillstånd, och det söker du hos kommunen där baren ligger. Kommunen prövar bland annat om du som sökande är lämplig, både personligt och ekonomiskt, och om lokalen uppfyller kraven. Du behöver också klara ett kunskapsprov i alkohollagstiftningen. Handläggningen tar tid, så börja tidigt och fråga din kommun vilka handlingar som krävs och hur lång handläggningstiden brukar vara.
Serveringstillståndet är inte det enda du behöver. Eftersom en bar hanterar livsmedel ska verksamheten registreras som livsmedelsanläggning hos kommunen innan du öppnar. Räkna även med följande:
Checklista: tillstånd och registreringar
- Serveringstillstånd för alkohol (kommunen), inklusive eventuell uteservering
- Kunskapsprov i alkohollagstiftning
- Registrering av livsmedelsanläggning (kommunen)
- Bygglov eller anmälan om lokalen byggs om eller byter användning
- Systematiskt brandskyddsarbete och kontroll av utrymningsvägar
- F-skatt och momsregistrering hos Skatteverket
- Kassaregister som är anmält till Skatteverket samt personalliggare
- Licens för musik i offentlig miljö om du spelar musik
- Polistillstånd och upplåtelse från kommunen för uteservering på allmän plats
Arbetsmiljöverket ställer krav på personalens arbetsmiljö, till exempel omklädning och personalutrymmen. Planera in dem från början så att de inte blir en eftertanke när ritningen redan är klar.
04 Affärsplan, bolag och budget
En genomarbetad affärsplan behövs om du ska låna pengar, men den är lika mycket ett verktyg för dig själv. Beskriv konceptet, målgruppen, läget och hur du skiljer dig från konkurrenterna. Lägg sedan till en budget med startkostnader, löpande kostnader och en realistisk bedömning av intäkterna, så att du ser när verksamheten kan börja gå runt.
Startkostnaderna varierar mycket beroende på lokalens skick och storlek. Ombyggnad, ventilation, barutrustning, kassasystem, möbler och marknadsföring inför öppningen är de stora posterna. Till de löpande kostnaderna hör hyra, löner, varuinköp, el, försäkringar och avgifter för musik och tillstånd.
Fundera också på bolagsform. Många som öppnar bar väljer aktiebolag för att skilja privatekonomin från verksamhetens, men en redovisningskonsult kan hjälpa dig att välja det som passar din situation. Se till att ha ansvars- och egendomsförsäkring på plats innan du öppnar.
05 Inred baren: disk, stolar och bord
Inredningen är det gästen minns, och den påverkar direkt hur många du får plats med och hur länge de stannar. Utgå från konceptet och rita en planlösning innan du köper något. Tänk på flödet: var gästen kommer in, var hon beställer, var personalen rör sig och var det bildas köer.
Bardisken
Bardisken är barens hjärta och arbetsplats. Den behöver vara tillräckligt lång för att flera bartendrar ska kunna jobba samtidigt, med kyl, diskmaskin och spritflaskor inom räckhåll. Planera för en fotstång och en överskjutande disk så att gästerna sitter bekvämt vid baren.
Barstolar
Platserna vid disken är ofta de mest eftertraktade. Välj höga stolar och barstolar med rätt sitthöjd i förhållande till diskens höjd, och gärna med fotstöd. Stolar med ryggstöd passar när gästerna stannar länge, medan pallar utan rygg tar mindre plats och fungerar bra i en snabbare miljö.
Ståbord
Barbord och ståbord i barhöjd är ett effektivt sätt att ta emot många gäster på liten yta. De gör det lätt att mingla och passar perfekt för afterwork, events och kvällar med mycket rörelse. Kombinera gärna några ståbord med ett par barstolar så att den som vill kan sätta sig.
Sittgrupper
För gäster som vill sitta ned en hel kväll behövs bekväma sittgrupper. Klädda stolar och restaurangfåtöljer runt låga bord skapar en mer avslappnad loungekänsla, medan vanliga restaurangbord med stolar fungerar om du även serverar mat. Blanda gärna olika sittmöjligheter så att lokalen fungerar både en tisdag och en lördag.
Möbler som passar
06 Uteservering
En uteservering kan öka antalet platser rejält under sommarhalvåret. Ligger den på allmän plats, som en trottoar eller ett torg, behöver du polistillstånd och kommunens upplåtelse. Serveringstillståndet måste dessutom omfatta uteserveringen om du ska servera alkohol där. Kontakta kommunen i god tid, eftersom ansökningarna ofta behöver vara inne långt före säsongen.
Möblerna ute måste tåla regn, sol och att flyttas varje dag. I kategorin uteservering hittar du bord och stolar gjorda för utomhusbruk. Stapelbara stolar och fällbara bordsstativ är praktiska när allt ska ställas undan efter stängning.
07 Marknadsföring inför öppningen
Börja bygga intresse några veckor innan du öppnar. Visa bygget och drinkarna i sociala medier, låt grannar och lokala företag få en förhandsvisning och se till att baren syns på kartor och recensionssajter från dag ett. Efter öppningen hjälper återkommande inslag som happy hour, temakvällar, quiz eller livemusik dig att fylla de lugnare veckodagarna.
Checklista: sista veckan före öppning
- Alla tillstånd och registreringar klara
- Möbler levererade och placerade enligt planlösningen
- Kassasystem och betalterminaler testade
- Personalen introducerad och provsmakning genomförd
- Meny och prislista klar, även för uteserveringen
- Öppningen annonserad i sociala medier och lokalt
Planerar du hellre ett café? Läs vår guide om att öppna café.
? Vanliga frågor
Vad behöver man för att öppna bar?
Du behöver ett tydligt koncept, en lämplig lokal, serveringstillstånd från kommunen, registrering av livsmedelsanläggning, F-skatt och ett anmält kassaregister. Till det kommer inredning, utrustning och personal.
Var söker man serveringstillstånd?
Serveringstillstånd söks hos kommunen där baren ligger. Kommunen prövar din lämplighet och lokalen, och du behöver klara ett kunskapsprov i alkohollagstiftning. Fråga kommunen om handläggningstid och vilka handlingar som krävs.
Måste man ha utbildning för att öppna bar?
Det finns ingen formell utbildning som krävs, men kunskapsprovet i alkohollagstiftning ingår i ansökan om serveringstillstånd. Erfarenhet från restaurangbranschen gör det betydligt enklare att driva verksamheten.
Behöver jag tillstånd för uteservering?
Ja, om uteserveringen ligger på allmän plats krävs polistillstånd och kommunens upplåtelse. Ska du servera alkohol ute måste serveringstillståndet också omfatta uteserveringen.
Vilka möbler behöver en bar?
De flesta barer behöver en bardisk, barstolar, ståbord i barhöjd och sittgrupper för längre besök. Välj möbler för professionellt bruk som tål spill och daglig rengöring.
Kan man ta över en befintlig bar?
Ja, och det kan spara tid eftersom lokal och utrustning redan finns. Tänk på att serveringstillståndet inte följer med automatiskt vid ett ägarbyte, så kontakta kommunen tidigt om vad som gäller i ditt fall.
Behöver du hjälp att möblera?
Vi hjälper dig att välja barstolar, ståbord och sittgrupper som passar ditt koncept och din lokal. Skicka en förfrågan så tar vi fram ett förslag.
Begär offert